菜花中含有一种叫作“芥子油苷”的物质，它具有非常特殊的芳香气味。当我们食用花菜时，花菜被咀嚼碎掉其中的芥子油苷分解生成“异硫***”，这种物质能够去除体内的致癌物质，起到**的效果。
有研究表明，该物质可以**乳腺癌和胰腺癌细胞。当然，“芥子油苷”并不是菜花独有，西兰花、甘蓝、芥菜、萝卜等其他十字花科蔬菜也含有这种物质。因此，整体而言，多吃十字花科蔬菜可以降低癌症风险。
除芥子油苷之外，菜花含有的叶酸、维生素C以及其他抗氧化剂可能也参与菜花的**作用。
除**外，芥子油苷还能降低血液胆固醇，从而预防动脉粥样硬化和冠心病、高血压等心血管疾病。据分析这主要与芥子油苷具有**作用有关。此外，菜花中的芥子油苷、维生素C、维生素K以及其他抗氧化剂可以对抗自由基主导的氧化反应，阻止氧化应激，从而有益心脏。
菜花富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动以及肠道正常菌群，通便并帮助维持肠道健康。
花菜含有非常丰富的叶酸，备孕和怀孕期间都要多吃花菜，特别是怀孕期间，不仅要服用也算补充剂，还要多食用一些叶酸比较丰富的食物，这样可以预防孩子出生有缺陷，例如脊柱裂。
菜花含有较多维生素K，也已证实，维生素K在骨骼健康中扮演重要角色，有助预防骨质疏松。
菜花含有的维生素C可以提高植物性食物(比如谷类、蔬菜和水果)中铁的吸收率。
由于菜花的含水量高达90%以上，所含热量较低(每杯23~32千卡)，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。
经常吃花菜还能够加强我们的血管壁，使得血管壁不容易破裂掉。此外，花菜还含有非常丰富的维生素C，经常食用不仅可以增强肝脏的**能力，还能够有效的提高人体的各种免疫能力，这些对感冒和坏血病起到非常好的预防作用。
任何食物都不是完美的，菜花也不例外。与其他十字花科蔬菜相同，吃过多菜花会导致胀气。另外，芥子油苷会干扰碘的吸收，缺碘的人不要吃过多的菜花(以及甘蓝、西兰花、萝卜等十字花科蔬菜)。
